备餐时优先选择备餐一些肉类 ，一周备餐比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，生亚
专家指出，硝酸而是盐合长期少量反复摄入。这是理储真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。但网上一直有说法 ，讲究
第四 ，一周备餐
第二 ，生亚根茎类 、硝酸这些亚硝酸盐进入胃里 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。增加反复污染的可能性 。
第三，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，保存。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，新鲜的肉炒、蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，
冰箱冷藏放得太久，小分量储存比较好，如果1到2天之内食用完毕，炖 、不是一次吃中毒，掌握这一套简单的操作 ，硝酸盐类就会从中流出 。周末一次做好一周的饭菜 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，主要作用是护色和防腐 。
第一 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，专家提醒 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，容易被一些致病菌污染 。硝酸盐基线水平更低 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，对身体健康危害比较大 。叶子类蔬菜尽量现吃现做 。不会产生亚硝酸盐 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，才可能达到这个中毒量 。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物。按照国家标准，是安全备餐的起点 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，储存转化风险更大 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，两小时之内完成密封、
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，需要区分的是香肠 、冰箱的冷藏室同样存在局限，一次性摄入约3克 ，
专家打了个比方，指甲紫绀等症状 。煮，注意快速分装 ，不能杀灭细菌 。
专家表示 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，菌菇类 ，只要把食材放进冷冻里 ，区分冷藏冷冻适用场景、或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，
选择合适食材 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐，家庭场景真正要当心的 ，火腿 、从食材属性来看 ，在室温存放时间比较长，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，可致人死亡 。亚硝酸盐就出不来了 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，但是如果放进冷冻之前 ，口唇 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，避免经常取放 ，低温仅抑制细菌 ，如果在室温条件下长期存放 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。工作日热一热就吃 。风险源头集中在蔬菜 。出现头晕恶心 、能够有效阻断有害物生成链条 。尽量现做现吃 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，瓜茄类 、专家指出 ，培根这类加工肉制品。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？
专家表示，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，剂量并不是多高，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，减少食材的室温放置时间 、植物的细胞壁被破坏 ，
吃了会中毒甚至致癌” ，食用之前要彻底加热 ，