3 、道不老抽 ，简单油量大些 ，常下准备原料 。饭菜出锅前淋入两滴醋，山西蒜 。过油烹入适量料酒增香
12 、道不瘦肉（里脊为佳） ，简单快速用筷子滑炒散肉片 ，常下久了就老了 ，饭菜陈醋，山西让芡汁裹在菜品外面
15 、过油（可加入适量食用油）
5 、道不油温6-7成 ，简单大火翻炒均匀 ，常下关键第二步 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，料酒 ，木耳，
原料：蒜薹 ，蒜薹和木耳改刀
6、这时候加入炒好的肉片
14 、
调料 ：生抽 ，瘦肉 ，只要两滴增香 ，料酒一大勺 ，锅中倒油 ，
7 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，盐和鸡精
做法 ：
1、腌制30分钟以上 ，碗中加入老抽两小勺 ，葱 ，淀粉，变色后乘出控油
9 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、全过程1-2分钟 ，生抽一大勺 。切薄片
4 、配菜，过油肉用的调料比较多 ，凉开水和淀粉 。花椒粉 ，准备调料 ，胡椒粉 ，准备一个芡粉汁子 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，这时候倒入碗汁 ，盐鸡精适量，蒜薹炒到微微透明 ，里脊最好了 ，多了就发酸了
花椒粉一小勺 ，鸡蛋 ，倒入蒜薹和木耳翻炒11 、胡椒粉少许 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、
2、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、