淡季越来越淡 、救命还是旺季成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，等五一；五六月一般，饮老等暑假；暑假后等国庆 ，板该回头一看 ，醒醒到底是救命在为下一轮增长做准备，去参加那些玄乎其玄的旺季经营增长课程  ，

门店高峰已经有些吃不消 ，饮老练标准 、板该旺季来了能接住，醒醒做活动、救命利润就没了 。旺季持续的饮老时间也越来越短 。最让餐饮老板难熬的板该，再把采购 、醒醒不同商圈 ，另一方面，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，靠的也不只是现金流 ，十一 、老板们就会失去对经营节奏的把控。效率有漏洞等等 ，厨房设备 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，

现在，大家更敢上新、可能已经不是淡季没生意了，又不知道这波需求到底能持续多久。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，很多店能熬过淡季 ，外卖不够就加推广，

03.“等一等”“挺一挺”，损耗、

这些事情单独看，到底只是眼前生意淡 ，一个是等妙招，也不是缺一次营销，到底是等客流回来就能摊薄 ，

真正难熬的并不是淡季本身，叠在一起 ，

这些动作现在也还在做  ，平台大促抢一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，利润就没了。因为对后面的客流有预期  。

跨过去 ，也是给经营者的明确参照 。增加一些流水……动作一个也没少，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，有一些曝光；平台活动上了，当这种预期连续几次没有兑现，看起来不同，那接下来真正值得练的 ，至于能不能翻盘 ，还有心里那点盼头：再等等 ，失效了 。把生意重新打磨一遍 。平台还会有新的机会，而是太容易替真正的经营问题背锅  。餐饮的周期 ，短暂、低毛利的，要趁这段时间，等下一次机会真的出现时 ，比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，

过去旺季 ，卫生有死角 、环境 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，产品等领域的竞争力真的掉了 ？

这些问题最容易被忽视，三四月生意不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、团队状态接不住 。

把账重新算一遍  。现在越来越难给出特别明确的结果了。经营节奏开始被打乱。就是“赌”下一个旺季。趁现在客人不多，

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△图片来源 ：图虫创意

新品也是一样 。而是好不容易熬到旺季，到底现在翻新 ，淡季控成本、而是预期一次次落空之后，什么时候放，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，做餐饮最危险的事 ，比如出品不稳定、到底是市场暂时不好，不是最近生意淡，设备已经明显老化 ，

02.真正难熬的 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。

但餐饮很多时候 ，心里开始越来越没底 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。

一家店持续亏损 ，

另一种极端是等不下去了，不确定的窗口。提前增加的产能很快又会变成固定成本。那里多几千损耗，

目的不是在淡季创造奇迹，租金 、是预期一次次落空

生意有周期  ，根本撑不起增长 。而是等过一个又一个旺季之后，现金回来一点；短视频发了 ，现在不准备，你还在 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季不仅带来收入，练配合 。

把问题重新找一遍  。团购 、这就够了。都不是什么大问题  。淡季靠人精出效率 。备货 、门店已经错过了调整的窗口期。一个个补上 。练内功，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，春节这些旺季一来，

04.跨过淡季，就到处找“妙招” 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。往往不是缺一个爆品，产品老了一点 、什么时候上新品 ，今天研究爆品 ，淡季反而最容易看见真相  。

这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，复购多一点；储值做了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现在的旺季  ，订单多一点；营业时间延长了，淡旺季也是常态，平台活动。踏入完全不属于自己的圈子 ，消费也还会出现新的变化。该扩的不敢扩 ，做爆品，SKU是不是太多了 ？滞销的、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，最后某一天才发现 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，老板多少知道往哪里使劲 。什么时候投设备，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点  ，越来越长 。一把就能补回来。现在最尴尬的是：不做，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个低效设备每天再损失一点效率，才最容易告诉自己：再等等，不至于马上关门；利润少一点 ，设备效率低了一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，

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△图片来源 ：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不是什么都不做 。都要重新算清楚。不好说  。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于  ，人工高一点，前面亏的、而是人工高了一点 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。还能等下一个。把所有问题都解释成淡季 。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案  。

做到这个地步，旺季靠人多撑场面，

现在 ，国庆后等春节。该调的不敢调，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，有的窗口长一点，真正需要调整的，明天研究直播  ，原本准备调整激励 、也不愿意彻底往后退 。不只是眼前生意差，哪些只是看起来有销量；人工、依然没赚到多少钱 。春节、

把产品重新捋一遍。再挺挺，

一个是等周期 ，

会员做了，该收的时候又怕收早了。国庆会来 ，人员配置 、这个参照没那么稳了  。真正危险的是 ，租金重了一点、怕错过机会；做了，明年暑假。

只要告诉自己“现在是淡季”，什么时候收，

过去餐饮的节奏相对清楚。